La pâtisserie
du chocolat
à Genève

Cabosse Chocolat Noir 67% garni d’une couche de praliné noisettes du Piémont (260g minimum) – CHF 42.-

Cabosse Chocolat au Lait 41% garni d’un assortiment de fritures et œufs pralinés (200g minimum) – CHF 35.-

Nos biscuits signature les carrés se transforment en gâteau individuel et à partager. Plusieurs couches alternant croustillant et saveurs noisette-cacao. Croustillant noisette, biscuit Sacher, insert pulpe de cacao, praliné noisette et mousse Esterre 70%.

Part individuelle.
Gâteau 6 et 8 personnes.

Sous son manteau immaculé: dacquoise coco, croustillant praliné coco, coulis de fruits de la passion pour le pep’s, et mousse au chocolat blanc parfumée à la vanille, l’épice favorite du chef. Une création d’une délicate légèreté, qui associe douceur, exotisme et élégance.

Part individuelle.
Gâteau 8 personnes.

Une création où la pomme caramélisée rencontre la fraîcheur du yuzu. Les pommes Pink Lady, fondantes et délicatement dorées, s’entrelacent avec une compotée soyeuse et une brunoise de pomme fraîche relevée d’une touche acidulée. Au cœur, un crémeux au chocolat blanc caramélisé apporte rondeur et douceur, tandis qu’un sablé beurre noisette structure le dessert par sa texture croustillante et ses notes chaleureuses. Un équilibre précis entre intensité et fraîcheur.

Part individuelle.
Gâteau 4, 6 et 8 personnes.

Une pâtisserie régressive, pensée comme un retour aux plaisirs essentiels. Elle associe un biscuit moelleux cacao à un praliné cacahuète intensément toasté et grillé, délicatement adouci par un caramel beurre salé enrichi d’une pointe de pâte de cacao. L’ensemble est porté par une crème montée cacahuète aérienne, pour une dégustation ultra gourmande et addictive.

Part individuelle.
Gâteau 4, 6 et 8 personnes.

Une création délicate structurée sur une base légère de riz soufflé, offrant un croquant aérien dès la première bouchée. Elle se prolonge par une mousse au chocolat au lait 49 % de la maison Felchlin, élaboré à partir de cacao du Venezuela reconnu pour sa finesse aromatique. La dégustation s’achève sur un crémeux au thé vert jasmin, accompagné d’un biscuit Sacher sans gluten. L’ensemble compose une pâtisserie subtile où croquant, notes florales et profondeur chocolatée s’équilibrent avec justesse.

Part individuelle.
Gâteau 4, 6 et 8 personnes.

Patisserie sans gluten allie fondant et légèreté. Une base de fondant au chocolat en double cuisson, moelleuse et intense, est surmontée d’une meringue au cacao aérienne et croquante, créant un équilibre parfait entre richesse et délicatesse.

Part individuelle.
Gâteau 4 et 8 personnes.

Petite douceur, au cœur tendre et fondant. Sa pâte riche en beurre et en sucre brun lui confère une texture incroyablement moelleuse, tandis que ses généreuses pépites de chocolat fondent légèrement à la cuisson.

Part individuelle.

Un brownie sans gluten au chocolat pure origine Côte d’Ivoire et aux noix de pécan, moelleux à cœur, offre des notes chocolatées riches et corsées. Les noix de pécan ajoutent un croquant subtil, tandis que la texture reste délicieusement fondante.

Part individuelle.

Une crème légère et peu sucrée au chocolat, enrichie d’un insert croustillant constitué d’un sablé breton à la fleur de sel et d’une délicate feuillantine, à cela s’ajoute la douceur d’un crémeux au chocolat Bejofo de Madagascar de chez Orfève.

Part individuelle.

Une superposition de pâte meringuée à la noisette et d’un crémeux gianduja, le tout enrobé de chocolat noir et parsemé d’éclats de noisette. Un jeu de textures entre croquant, fondant et douceur chocolatée pour un dessert riche en saveurs et en gourmandise.

Part individuelle.
Gâteau 4, 6 et 8 personnes.

Une base de pâte sablée au cacao croustillante assortie d’un croustillant pistache croquant. Le crémeux chocolat San Ignacio de chez Orfève apporte une onctuosité intense, tandis que la crème légère au même chocolat, agrémentée d’un praliné pistache, ajoute une touche de finesse et de gourmandise.

Part individuelle.
Gâteau 4 et 6/8 personnes.

Une création inspirée par les souvenirs d’enfance nantais de Yohan Coiffard. Ce biscuit de voyage se décline sur des variétés de sablés, nature, chocolat ou pistache. Le carré de chocolat est signé Orfève.

Pièce.
Coffret 9 et 18 pièces.

Le Carré se décline en édition de Noël avec trois saveurs: un sablé aux épices, un sablé cacao et un sablé orange. Une délicieuse mise en bouche des fêtes, à savourer soi-même ou à offrir.

Pièce.
Coffret 9 et 18 pièces.

Une recette authentique, élaborée à partir d’un praliné de noisettes du Piémont fait maison et d’un chocolat de Côte d’Ivoire réputé pour son intensité et sa richesse aromatique. Sous sa texture fondante se cachent de fins grains de noisettes caramélisées, pour un plaisir à la fois croustillant et régressif.

Le pot de 200g